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カサゴの捌き方・食べ方|丸ごと食べるカサゴの唐揚げレシピ!

カサゴ さばき方 食べ方
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こんにちは、ガリオで(@gario01)です。

先日、静岡県で釣りをしていたら運よく20㎝サイズのカサゴを手に入れました!

この記事では【カサゴの捌き方】と【カサゴの食べ方】についてご紹介します!

カサゴの捌き方

基本的に、カサゴほどの魚の下処理であれば、この4つの作業が必要になります。

  1. ウロコを剥ぐ
  2. エラを取る
  3. 内臓を取る
  4. 浮袋を取る

カサゴの捌き方1.カサゴのウロコを剥ぐ

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うろこは硬くて食べることが出来ないので、ナイフや包丁の背で剥がしていきます!

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刃の部分を使ってうろこを剥がすと、魚の身が傷つくので刃の反対側(刃の背)を使いましょう!

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剥がすとこんな感じになります!

背びれの根っこらへんとかまで細かく剥がすことが出来ればGOOD!

  • ウロコ剥がすときは、ウロコがめっちゃ飛び散ります。もうやばいくらい飛び散ります。なので台所のシンクの中で行ってください!
ガリオ
ガリオ
四方八方に飛んで行って台所が汚れるくらいならまだいいです。僕はウロコを剥がす際に生まれた強い反発力によって飛んできた硬いウロコによって全身が切り刻まれ出血多量で病院に運ばれたこともあります。そのくらいヤバいです。キッチンでの怪我の8割は魚のウロコを剥がす際に起こるとも言われています。どうぞお気をつけてください。(嘘です)

魚を下処理するときの便利グッズ:牛乳パック

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魚の下処理をするときは、まな板を使えば滑らないのでやりやすいです。ただ、「魚臭さが気になる」という方もいます。

そんな方におススメなのが、牛乳パックです!

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ガリオ
ガリオ
牛乳パックを開いたものを新聞紙の中に挟んで…

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ガリオ
ガリオ
はい!使い捨てまな板の完成!!新聞紙を使う理由は後ほど説明します。

カサゴの捌き方2.カサゴのエラを取る

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次に、エラを取り除いていきます。美味しくないですからね。

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まずは、エラと体の間にある薄い膜を切ります。

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ぶすッ!と簡単に薄い膜を貫くので、反対側の薄い膜も切っておきましょう。

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あとは、エラを無理やり手前側に引き寄せてきて剥がします。

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最初はちょっとコツがいるかも…。簡単にスルッと取れるらしいんだけど、僕はいまだに上手くできない…。

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ガリオ
ガリオ
はい、なんとか取れました。

カサゴの捌き方3.カサゴの内臓を取る

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腹を裂いて内臓を取り出してください。お腹の真ん中から切ってもOKです!

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ガリオ
ガリオ
内臓とれたぁ~~!!!

カサゴの捌き方4.カサゴの浮袋を取る

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内臓を取った後に、お腹の中をのぞくと白い物体が見えます。これは浮き袋というものです。美味しくないので取り除きましょう。

浮き袋:体を浮かすために役立っている。

 

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血でぬるぬるして取りづらいけど、指でつまんで強く引っ張れば取れます。

カサゴの捌き方5.水で血を洗い流す

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最後に水を流して残った血をキレイにしてください。

ガリオ
ガリオ
これで下処理は終了です!!!お疲れ様です

内臓の処理

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はい!新聞紙を使った理由がここにあります!

なんと!匂いがきつい内臓を!そのままくるんで捨てることが出来ます!こうすることによって台所の三角コーナーやシンクを臭くすること無く内臓を処理することが出来ます。

カサゴの唐揚げの作り方

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下処理は終わっているので、さっそく調理に入ります!

カサゴの唐揚げの作り方1.背びれに沿って切り込みを入れる

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油で揚げたときに火がまんべんなく通るようになります!頭の先~尾の付け根まで切り込みを入れてください!

ガリオ
ガリオ
あと見た目がなんかカッコいい(小並感)イエイ!

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反対側も切り込みを入れてください。

カサゴの唐揚げ作り方2.片栗粉をかける

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ガリオ
ガリオ
ていやあ!!!!

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ガリオ
ガリオ
おしろい完了です。

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さっき入れた切り込みの部分にも片栗粉をまぶします!

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むせそうなくらい片栗粉をまぶしてしまいましたがOKです!

カサゴの唐揚げの作り方3.鍋に油を注ぐ

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最低でもカサゴが半身浸かるほどの油があればOKです!

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この囲いは油跳ね防止のものです。コンロ周りが油で汚れないのでおススメです!

カサゴの唐揚げの作り方4.片栗粉をまぶしたカサゴを油に入れる

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油の温度が150℃ほどになったらカサゴを入れてください。

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ガリオ
ガリオ
油へ!ポーン!(よゐこ浜口風)

最初は3分~5分揚げてください。

カサゴの唐揚げの作り方5.油から上げて一度寝かせる

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油から上げて3分間寝かせてください。

一度寝かせることで、余熱によりカサゴの内部に火が通ります。

カサゴの唐揚げの作り方6.カサゴを二度揚げする

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油の温度を170℃にしてもう一度カサゴを入れてください。

再び3~5分ほど揚げます。

頃合いを見て自分で揚げる時間を決めてね(‘ω’)高い温度で二度揚げすることによって表面がパリパリになって、焦げ色も付きます!

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こんな感じの仕上がりになります!

カサゴの唐揚げ完成!!!

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なんか見た目が良いからザルに乗せてみました。美味しそうじゃないですか?

気になるお味は?

ガリオ
ガリオ
めっっっっっっちゃ美味いです!!!!

もうヤバいくらい美味い!ヤバいっていう言葉がヤバいくらいヤバい!

一番太い骨以外は全部食べることが出来る!!バリバリ行ける!でも時々口の中痛い!!でもめっちゃうまい!

正直言って旨味とかよく分かんないけど、旨味がヤバい!

嘘!やっぱ旨味とかわかんない!でも美味しい!

もうなんていうかな?美味しいとかじゃなくて、美味しいの向こう側。

やっとたどり着いた。っていう感覚。

ありがとう。カサゴありがとう!今僕は生きとし生けるもののすべてに感謝している。なんなら勢い余って感謝の正拳付きしてる。いま21回目。もう疲れたからあと9回やったら寝る。

マジでおいしかった。カサゴありがとう。

それじゃ!さよなら!

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