動物

ナマズのさばき方・食べ方・味・料理法|美味しく食べる唐揚げレシピ|写真の解説付き

ナマズ さばき方 食べ方

今回の地球飯は……ナマズです!

  • ナマズを釣ったことはあるけど、食べ方が分からない。
  • ナマズのさばき方が知りたい

というナマズ初心者系の人向けに記事を書きました!

ナマズはちゃんと下処理をして、適切な調理を行えばとっても美味しい食材になります!

ということで、今回は【ナマズのさばき方・食べ方・味】の3点をご紹介します!

の前に一つ注意点!

生食は絶対にダメ!寄生虫がいる危険性があります。

寄生虫:顎口虫(がっこうちゅう)

図 剛棘顎口虫の幼虫

 

ナマズをはじめとするドジョウやライギョといった淡水魚、ヘビの内臓には、顎口虫(がっこうちゅう)と呼ばれる寄生虫が生息している可能性があります。

ガリオ
ガリオ
これ飲み込んじゃうと皮膚の下這いずり回ってヤバい感じになるからヤバい(語彙力)

顎口虫症とは

顎口虫症とは、顎口虫の幼虫が寄生している生き物(淡水魚、ヘビ)を人間が生食することによって感染する疾病です。

人への影響

顎口虫はヒトの体内では成虫になれないので、幼虫のまま皮下を移動します。
幼虫の移動に伴い、皮膚の腫脹やみみずばれ等が起こります。まれに、幼虫が眼の疾患でみつかることもあります。 有棘顎口虫は、時には、内臓や脳などに迷入することもあります。

寄生している主な魚介類

ドジョウ、ヤマメなどの渓流魚、ライギョ、ナマズ(幼虫)

予防法

  • ドジョウ、ヤマメ、ライギョ、ナマズなどは生食しないようにします。

東京都福祉保健局HPより引用

つまり、生食(刺身)は絶対にダメ!ってことです。

ガリオ
ガリオ
ちゃんと火を通せばOKだから、気を付けていきましょう!

こちらも合わせて読んでおくといいよ

あわせて読みたい
野生食材 注意点
初心者が野生食材を食べる時に注意している6つのポイントこんにちは、野食家のガリオです。 ここ数年のグルメブームや昆虫食の普及から「野生食材」も注目を集めています。 僕も、普段から...

ナマズの調理:用意するもの

  • ナマズ
  • バケツ
  • 大量の塩(500g)
  • まな板
  • 出刃包丁(でばぼうちょう)
  • 牛乳
  • 唐揚げ粉
  • キッチンペーパー

ナマズの下処理

ガリオ
ガリオ
ナマズをさばく前の下処理は二つあります。

【ナマズの下処理1】泥抜きをする

もしも時間と設備に余裕があれば泥抜きをすることをおススメします。

泥抜きの目安の時間は1日~7日です。

きれいな川で獲れたナマズは泥抜きをしなくても問題ありません。

ちなみに、個人的な感覚でいうと

キレイな川 →緑色のナマズ
汚い川 →黒いナマズ

な感じがします。

この方のブログでも同じことをおっしゃっています。

http://manamazu.xsrv.jp/archives/8049

ガリオ
ガリオ
まあ、つまり獲れたナマズが黒かったら泥抜きしたほうが良いですね。

【ナマズの下処理2】大量の塩(500g)でぬめりを取る

すでに氷水で〆てあるので死んでいます

ナマズの体表は粘液で覆われているため、さばく前にこのぬめりを取り除いておかないとヌルヌルしちゃって大変です。はい、マジで大変です。まず固定されてくれないから包丁が滑って超大変です。

ガリオ
ガリオ
ということで、塩をこすりつけながらぬめりを取り除いていきましょう!

ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!

ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!

ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!ゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシゴシ!

ジャーーーー!!!ジャーーーー!!!ジャーーーー!!!

ガリオ
ガリオ
30分くらい格闘しました。超疲れたよ……。

ナマズのさばき方

ようやくナマズのさばき方に入っていきます

【ナマズのさばき方1】背側を手前にして、胸びれの下に包丁を当てる

ガリオ
ガリオ
本当はこの時に、【目打ち釘(めうちくぎ)】をするとナマズが固定されてさばきやすいです。あいにくくぎが無かったので出来ませんでした。。

目打ち釘

http://sabakeru.uminohi.jp/?p=1200より

【目打ち釘】とは、ヌメヌメしてさばきにくい魚の目に釘を打って、まな板に固定する方法のこと

【ナマズのさばき方2】中骨にあたるまで垂直に包丁をおろす

「中骨がどこか分からない」って人のために、魚の骨の写真を添付しておいたので適当に確認してください。(投げやり)

【ナマズのさばき方3】包丁を水平にして、腹骨を切り離し、中骨に沿わせて尾びれ側にスライドさせていく

腹骨(はらぼね)っていう聞きなれない骨の名前が出てきましたが、これは人間でいうところの肋骨です。あばら骨とも言いますね。内臓を覆う骨という意味では役割に違いはありません。

正直に言うと、これはかなり下手クソです。中骨に結構身が残っていますね。

上手くやるとこうなります。↓

ガリオ
ガリオ
切り離すとこんな感じになります。

【ナマズのさばき方4】膜で繋がっている内臓を取り除く

【ナマズのさばき方5】さばき方3と同じように身をおろしていく

ガリオ
ガリオ
やっぱり目打ち釘をしていないから非常にやりにくかったです。

これで三枚おろしは完成

目打ち釘が出来なかったせいで、包丁をスムーズに動かすことが出来ずに身がボロボロになってしまいました。。。

【ナマズのさばき方6】身と皮の間に切れ目を入れ、皮を剥ぐ

身と皮の間に包丁で切れ目を入れて、手で無理やり引っ張ったら皮が剥げた。

皮を剥ぐ行為は初めてであったので、本当に適当な感じでやってしまった。なのでここはあまり参考にしないでほしい。

正しくは、柳葉包丁などを用いてちゃんとした方法で皮を剥ぐのであろう。今一度勉強したいと思う。

ガリオ
ガリオ
もう一枚の皮も同じように剥ぐとこんな感じになります

【ナマズのさばき方7】食べやすいサイズにぶつ切りにして完成!

ガリオ
ガリオ
ナマズをさばく行為はこれにて終了です。お疲れさまでした!
ガリオ
ガリオ
ちなみに今回使用した出刃包丁は、Amazonセールで安かったからかったヴェルダンの包丁です。ナマズみたいな大物さばくときには必須ですね

ナマズの食べ方:唐揚げ

ここからは、ナマズの料理法について解説していきます。

【調理の手順1】30分牛乳に漬ける

牛乳は臭みを消す効果を持っているので、豚肉の調理にもよく使われます。

以前行ったヘビ回にて、牛乳を使うと美味しくなることが判明したので今回も使用していきます!

あわせて読みたい
アオダイショウ さばき方 食べ方
ヘビ(アオダイショウ)のさばき方・食べ方|3種類の下処理で調理する唐揚げレシピ この記事にはアオダイショウを捌く(さばく)過程の画像が含まれています。また、血や内臓といったグロテスクと捉えられるものが含まれて...

全体が漬かるくらいまで注げばOK!

この状態で30分待ちましょう。

以前行ったナマズの唐揚げの時の牛乳漬け

こんな感じで、ジップロックの袋があると牛乳の使用を最小限に抑えられるのでおススメです。

ガリオ
ガリオ
30分経過したら牛乳を捨て、キッチンペーパーで水気を取ってください。

【調理法の手順2】水気を取って唐揚げ粉をまぶす

唐揚げ粉を全体になじませる

ガリオ
ガリオ
唐揚げ粉を全体にくまなく馴染ませてください!もう隙間という隙間に!粉を!かけて!

【調理法の手順3】180℃に熱した油で5分ほど揚げる

フライパンに1センチほど油を注ぎ、180℃になるまで熱します。

油の温度が180℃になったならば、唐揚げ粉をまぶしたナマズ肉を放り込んで約5分ほど揚げます。

良い感じの色になってきたら完成!

衣の色がキツネ色になってきたならば完成!!

ガリオ
ガリオ
っていうかよく聞くキツネ色ってなんやねん。キツネ見たことないわ!

ナマズの美味しい唐揚げ(皮無し)完成!!

ガリオ
ガリオ
かなり見た目は良い感じだね。

味・感想

結論から言うと、、、、、

ガリオ
ガリオ
マジで美味い

もうね、クセとか臭みとかは全く無い!シンプルに白身魚の唐揚げ!

食感はフワフワで、少しウナギに近い味もする。マジで美味いので、大学の友達や先輩からは好評だった。

以前行ったナマズの唐揚げ(皮付き)の写真

以前行ったナマズの唐揚げ(皮付き)
少し川臭くて食べづらかった

以前、同じようにナマズを唐揚げにしたときは皮を残してたから、少し臭かったのを覚えている。

このナマズが持つ臭みは、皮と体表の粘液に由来する部分があるので、臭みが嫌なら皮を剥ぐことをおススメします。

ガリオ
ガリオ
結局のところ、皮を剥いだナマズ肉は最高ってことよね

そんじゃさいなら!