海水魚類

【写真付き】ウツボのさばき方|目打ち釘をつかった方法を解説する

ウツボ さばき方 

この記事にはウツボを捌く(さばく)過程の画像が含まれています。また、血や内臓といったグロテスクと捉えられるものが含まれているため、苦手な方は閲覧をご遠慮ください。

こんにちは、野食家のガリオ(@gario01)です

この記事では、ウツボのさばき方・食べ方について、その手順と方法を写真付きでご紹介いたします。

ガリオ
ガリオ
包丁さばきに関しては、まだまだ未熟でド素人なのでご了承くださいm(__)m

まずはウツボを入手する

ウツボの釣り方や道具、釣った時の話はこちらをクリックすれば読めます

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記事のアイキャッチ画像はふざけていますが、内容はちゃんとしています

釣った直後に「氷水」のはいったクーラーボックスにぶち込んでいるのでもうすでに絶命しています。

ウツボのサイズと重さ

ウツボのサイズは79㎝でした。70㎝のまな板に収まらない…。

重さは1.5キロです。大型のマダコと同じ重さですね。

ウツボの下処理:タワシでヌメリを取る

ウツボの体表には臭みの原因になる「ヌメリ」があります。そのため、タワシでこすって取り除く必要があります。

タワシの他にも「塩で揉んでこすり取る」という方法もあります。

ウツボの皮は丈夫なので、思いっきりこすっても大丈夫です。

指でこすって「キュッキュッ!」ってなればOKです。

ウツボのさばき方

ここから先は、さばいて肉にするまでの過程を説明させていただきます。

ガリオ
ガリオ
包丁さばきがまだまだ未熟なのは許してね(‘ω’)

【さばき方の手順1】目打ち釘をする

目打ち釘が無かったのでアイスピックを使用しました

まず初めに、キレイになったウツボに「目打ち釘」をします。

目打ち釘とは?

ウナギやナマズのようなヌルヌルした魚をさばくときに、目を通して打つ釘のことです。さばきやすくするという意味があります。

この目打ち釘ですが、代用品として「アイスピック、キリ、千枚通し」などがあります。

打ちつけるときは、トンカチ(金づち)を用いて行います

【さばき方の手順2】中骨にあたるまで包丁で切れ目を入れる

皮はブヨブヨしてとても切りづらい…。

【さばき方の手順3】背開きで開いていく

           

身がボロボロだけどこんな感じです

【さばき方の手順5】内臓を取る

膜ごと引っ張れば「べリべリッ」といけるので気持ちいいです

ウツボって底を這っている底生魚類のようなイメージがあるけど、浮袋もしっかりあります。現に表層まで優雅に泳いでくるからね。

内臓を取るとこんな感じですね。

【さばき方の手順6】中骨だけを切断する

まだ、下の皮は切らないで下さい。中骨だけ叩いて切ります

「ドンッドンッ…バキツ!」って感じです

【さばき方の手順7】中骨だけを切り離す

ここは三枚おろしの要領と同じですね。

中骨を切り離すとこんな感じです。改めて見ると綺麗な白身が目立ちます

【さばき方の手順8】頭を切り離す

ここでようやく頭部が分断されます。

【さばき方の手順9】身を二つに切る

皮は分厚くて非常に切りにくいので、このように指で張ってやると上手く切れます。

本当はここで「腹骨」を取り除くのが常識なんですけど、普通に忘れてました(*´▽`*)

【さばき方の手順10】ぶつ切りにする

個人的には、皮を下に向けたほうが切りやすい印象を受けました。

一応これでさばく過程は終了です。あの狂暴なウツボがこうなってしまうと単なる食材にしか見えませんね。肉にするまでの過程を知っているか否かではその後の気持ちがだいぶ変わってきます。

美味しくいただこうと思います。

すぐに食べない場合は水気を取って冷凍保存

生臭さの原因であるドリップ(水気)をキッチンペーパーでしっかりとって冷凍保存しておけば、好きな時に使えます。

ガリオ
ガリオ
はい、完成!

終わり

ガリオ
ガリオ
そんじゃさいなら!
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