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ウシガエルのさばき方・食べ方|味は鶏肉!超美味しいウシガエルの唐揚げレシピ!

ウシガエル さばき方 食べ方

この記事にはウシガエルを捌く(さばく)過程の画像が含まれています。また、血や内臓といったグロテスクと捉えられるものが含まれているため、苦手な方は閲覧をご遠慮ください。 

こんにちは、野食家のガリオ(@gario01)です!

今回の記事では、近所の池で釣れたウシガエルの捌き方(さばきかた)と美味しい食べ方をご紹介します!

ウシガエル
ウシガエル
ウシガエルとは?
ガリオ
ガリオ
ウシガエルとは、簡単に言うとメチャクチャデカい外来種の食用ガエルです。

日本の在来生物を食べまくるので迷惑がられていますが、その反面メチャクチャ美味しいです!!なぜなら食用だから。。

Contents

ウシガエルの締め方

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この記事では、ウシガエルを捕獲したことが前提で話が進められます。

ウシガエルの捕まえ方に関しては、平坂さんっていうヤバいライターの人の記事を参考にしてくれ!!

ウシガエルの捕まえ方はこちらをクリック!

【ウシガエルの締め方】手順1.頭を木に叩きつけて失神させる

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次の手順で、ウシガエルが無駄に痛みを感じないようにするために一瞬で失神させます。上の写真のようにウシガエルの両足をつかんで、大きめの木に思いっきり叩きつけてください。「パコンッ!」って音がして、ウシガエルがぐったりしたらOKです。ビビって中途半端にやるとウシガエルが余計に苦しみます。一回で失神させてください。

少し話がそれます。

時々、僕の活動に対して「残酷だ」という人がいますが、僕はこれが食べるという事であり、生きるということであると思います。牛や豚、鶏と何も変わりはありません。自分が食べる分は自分が責任をもって殺す。これが出来て初めて、「生きるということ」や「命のありがたみ」に向き合える気がします。僕に言わせれば、普段から他の生物の命を奪って生きている。という実感や感覚が無いほうが残酷であるように思います。また、僕の活動の原動力の源は、こういった「生きるとは?」といった問いや未知の食への探求心によるものです。どうにかご理解いただけることを願っております。

【ウシガエルの締め方】手順2.ナイフで脊髄(せきずい)を切断して絶命させる

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ここで一つ問題点があります。

実は、ウシガエルは環境省が指定する【特定外来生物】でもあります。なので、生きたままでの運搬が法律(外来生物法)で禁止されています。

つまり……。

ガリオ
ガリオ
釣ったその場で殺してください。

「家が近いからちょっと歩こう~」なんてしてる時に職務質問されて「え?これ何?ウシガエル?アウトです。」なんてことになったら全然面白くないですよね。あとは、万が一釣ったウシガエルが逃げて「別の池で繁殖しちゃいました」なんてことになったらもうあなた立派な犯罪者ですよ。

そうなる可能性は低いですが、取り返しのつかない事にもなりかねないので釣ったウシガエルは必ずその場で殺してから持ち帰ってください。

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ナイフを刺す場所ですが、目と目の間から2㎝くらい下がったところにナイフを刺して脊髄を切断してください。骨がけっこう硬くてナイフでは苦戦しました!!キッチンバサミがあればそっちのほうが良いかもしれません。。

【ウシガエルの締め方】手順3.血抜きをして肉の鮮度を落とさないようにする

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ウシガエルの頭を下にして、体内の血を抜いてください。厳密に「一滴残らず!!」とまではしなくても大丈夫ですが、出来るだけ搾り取ってやると新鮮な肉に染みる血を減らすことが出来るので頑張ってください!

ウシガエルの生体反応が無くなったのを確認したら、ウシガエルをジップロックに入れて、そのジップロックを氷を入れたクーラーボックスに入れて持ち帰ると肉の鮮度が落ちないのでおススメです。

ガリオ
ガリオ
これで現地での作業は終わりです。お疲れさまでした!

【ウシガエルの捌き方】

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ウシガエルをさばく全体的な流れを先に説明します。

  1. ウシガエルの皮を剥ぐ(はぐ)
  2. ウシガエルの頭を落とす
  3. ウシガエルの内臓を取る
  4. ウシガエルの食べる部位を分ける
  5. おしまい

【ウシガエルの捌き方】手順1.全身の皮を剥ぐ(はぐ)

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ここでは、折り畳み式ナイフ(通称:フォールディングナイフ)を使用します。家庭で使われる包丁を使っても構いません。ただ、小回りが利くナイフの方が色々と便利なので、

ガリオ
ガリオ
野食を行う方は一本持っておくことをおススメします。

アマゾンでよく買われているフォールディングナイフはこのオピネルのステンレスナイフです。

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僕が使っているのは、シルバームースのナイフです。昔父親が使っていたものです。刃渡りは約6㎝です。

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首元に切れ込みを入れて、縦に切り開いてください。肛門までしっかり切り開くと、皮を剥ぐのが簡単になります。

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上の写真のように、ナイフの刃を上向きにしながら皮を切れば、間違って内臓を傷つける心配もありません。

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こんな感じで縦に開くことが出来ればOKです。次に、皮を剥がしていきます。

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指でつまんで引っ張ってみても皮を剥ぐことは出来ます。

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ただ、内臓の膜と皮をつなぐ薄い膜があるので、これはナイフで切って取り除いてください。

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こんな感じで、「ピッ」ってやれば簡単に剥がれます。

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脚の部分は少し力を入れないと難しいですが、かなり強引に引っ張っても皮も肉もそう簡単にはちぎれないので思いっきり力入れて剥がしてください。

ガリオ
ガリオ
肉と皮の間に指を滑り込ませながらやると、薄い膜を剥がしやすいよ!

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多くのサイトで言われているのですが、「靴下を脱ぐような感覚で皮を剥げる」というのは本当です。指の先までキレイに剥ぐことが出来ます。

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ガリオ
ガリオ
こうからの

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ガリオ
ガリオ
こう

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とりあえず下半身の皮を剥ぐことが出来るとこんな感じになります。

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ガリオ
ガリオ
ウシガエルの顔を観察してみました。

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ガリオ
ガリオ
舌の構造が…なんと…

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ガリオ
ガリオ
外側に向いて開く。という謎構造になってる。不思議だ。

それにしてもデッケエお口だなあ!日本の在来生物をみんな食べれちゃう訳ですよ!

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これが、両腕の部分の皮を剥いだ写真になります。要領は脚と同じなので省略します。

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脚と腕まで皮を剥げたら、皮ごと頭を切り落としてください。

頭の皮を剥ぐことも出来ますが、食べる部分が少ないうえに剥ぐのが面倒なので切り落として決まったほうが楽です。

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ガリオ
ガリオ
見てください!この引き締まった脚!まるでアスリートのそれですよ。

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ガリオ
ガリオ
しかも驚くべきは、この超キレイな肉!めっちゃ白くないですか?

あの見た目からは全く想像できません。

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 さらにドアップで注目!安心してください!この肉には寄生虫はいませんよ!(ヤバい個体の肉は寄生虫いっぱい居そう…。まあいても火を通せば食えるけどね。)

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ガリオ
ガリオ
いやあぁ~~マジで綺麗だよなぁ~。刺身でもイケそうだわ(食中毒フラグ)

【ウシガエルの捌き方】手順2.腹を切って内臓を取り出す

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次に、お腹の肉を切り開いて内臓を取り出します。内臓は結構臭いよ。

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これが肺になります。毛細血管が張り巡らされていますね。もう一つあるんだけど、しぼんでます。

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内臓も薄い膜で繋がっているので、指で優しく引っ張ってください。(ナイフで剥がそうとして腸をやぶったら大変なことになります。)

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3つに分けるとこんな感じだよ!カラフルな内臓ですね。

  • 黒いゼリーみたいなやつ:肝臓
  • 赤い風船:
  • 左上のデカい奴:
  • 上らへんの紐:
  • 真ん中の黒い点が混ざった黄色い奴:
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ここまで来るとなんとなく食材に見えてきませんか?

皮を残した頭と内臓は使わないので袋に入れて捨てます。

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背骨に沿ってひょろひょろしてる白いひもは神経です。めっちゃ束になってますね。

【ウシガエルの捌き方】手順3.可食部分を切り離す

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これから、下半身の部分と上腕の部分を切り離します。

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ももに肉がたくさんついているので、出来るだけ上の方で切り落としてください。

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こんな感じです!胴体の部分は肉が少ないので今回は使いませんが、ダシを取ってスープにすることも可能です。

【ウシガエルの捌き方】ラップを巻いて冷凍すれば精肉完成!

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すぐに食べる場合はこんな事せず調理に入ってください。もし、すぐに食べないのであれば、ラップで巻いてジップロックに入れた後に冷凍庫で保存して下さい。出来るだけ酸素に触れないようにすることで、肉が酸化するのを防ぎ肉の鮮度を保ちます。

【ウシガエルの食べ方】ウシガエルの唐揚げレシピ

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ガリオ
ガリオ
 今回もシンプルに唐揚げだあぁ!!素材の味を楽しもうぜ!!

【ウシガエルの唐揚げレシピ】用意するもの

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ウシガエルの唐揚げレシピ:用意するもの

  1. 片栗粉(常に持ち歩こう)
  2. 油(常に持ち歩こう)
  3. 塩(今回はクレイジーソルト)
  4. ウシガエル

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順1.カエル肉に塩を振って水気をとる

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ウシガエルの肉は”水気”がとてもあるので、塩を振って水分を抜きましょう。

ただ、ここでやらかしました。なんと塩を忘れてしまいました。手元には”クレイジーソルト”しかないのです。「素材の味を楽しもう!」なんて言っておいて、あろうことか自ら”味付け”する始末です。

あぁ…野食の神よ…素材に味付けするこの愚かなわたくし目をどうかお許しください…。

せめてもの抵抗として、あまりクレイジーソルトをかけませんでした。

この小さな抵抗が、後のパニックを引き起こすことになろうとは、この時の僕はまだ知らない…。

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順2.ウシガエルの肉全体に片栗粉をまぶす

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毎度おなじみの”片栗粉”です。全身を片栗粉で真っ白にしましょう。

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こんな感じに出来ればOKです。

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順3.フライパンに油をひき、160℃の温度にする

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油の量は、ウシガエルの肉が半身浸かる程度でOKです。

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順4.ウシガエルを油の中に投入!

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ゆっくり入れましょう。

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順5.160℃の油で、8分かけて両面をあげる

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ガリオ
ガリオ
おぉ~!いい感じだねえ!
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ガリオ
ガリオ
ちょっとひっくり返してみよ~っと。よいしょ。

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ガリオ
ガリオ
ん??なんかバチバチなってね?ん!?待って、なんかヤバい!!!

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ウシガエル
ウシガエル
バチバチボシュルルル!!!ボっピっ!!パンっ!!

ガリオ
ガリオ
熱!!!!あっち!!!

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ウシガエル
ウシガエル
ボチャバチュ!!!ボキュルルプシュ~~~!!!ぷきゅ!ぷきゅ!!!ぷきゅきゅきゅ~!!!

ガリオ
ガリオ
ヤバいヤバい‼!あッッッッッッッ‼dfgfgにmjdあっちあっち!!1ヤバいってあっつっつtっついてえ!!dyrうぇc5f

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ウシガエル
ウシガエル
 ぼきゅぷしゅるんぼすん!!!!ボスん!ボスん!バチバチッ!!バきょん!!!ボキューーー…ボン!!!!!

ガリオ
ガリオ
いやこれマジでヤバいって!!退散退散!!!!

完全にやらかしました。水気が全く取れてなかったのでウシガエルの肉に含まれている水と油が交わって爆発しました。クレイジーソルトが足りていなかったのです。不覚。

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順6.一度油から上げて、5分ほど寝かせる

160℃の油で8分かけて両面を揚げたら、一度油から上げて冷ましてください。そうすることで、余熱が肉の内部にいきわたり中まで火が通ります。

【ウシガエルの唐揚げレシピ】手順7.油の温度を180℃に上げて、ウシガエルの肉を2度揚げする

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冷ました肉を再び揚げることを、【二度揚げ】と言います。そうすることで、外の衣はパリッと食感になり美味しく仕上がります!

【ウシガエルの唐揚げレシピ】ウシガエルの唐揚げ完成!!

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完成しました!!!見た目はまだカエル感あるけど、かなり美味しそう!!

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前から見てもウシガエルの唐揚げ

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後ろから見てもウシガエルの唐揚げ

ウシガエルの肉の味は、魚×鶏肉

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ウシガエル
ウシガエル
どうですかい??

ガリオ
ガリオ
みんなも言ってるけど見た目は完全に鶏肉。かつ常軌を逸した美味しさ。

もっと具体的に説明すると、味はフライドチキンと変わらない。臭みやクセは全くなく、何本でもイケる美味しさ。ただ、鶏肉と違うのは食感がすげ~ホロホロしている所。食感はどちらかというと魚に近い。

つまり!

ガリオ
ガリオ
魚と鶏肉のフュージョン!!美味しい!!最高!最先端!

指の先は、骨だけど油で揚げられているからバリバリ食べることが出来る。美味しい。

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完食です。もうヤバいね。これは。連日池に通ってでも食べたい一品ですね。正直言ってもう養殖したい。そんくらい美味しい。こんなに美味しい食材がそこら辺の池にいて、誰も食べないなら「僕が全部頂きますよ??」って感じ。

日本の料理店じゃあんまり見かけないかもしれないけれど、東南アジアとかにいけば普通にカエル肉は売られてます!ぜひ日本でも海外でも食べてみてください!!

カンボジアで食べたカエルも美味しかったなぁ~。。

終わり。

余談:ウシガエルが重すぎて針が曲がった

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ウシガエルを釣った釣り針なんですけど

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ウシガエルが重すぎて、グニャ~ンってなった。恐るべしウシガエル。

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