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ザリガニの食べ方・さばき方|下処理の方法から美味しく食べる方法まで

ザリガニ さばき方 食べ方

こんにちは、ガリオ(@gario01)です。

今回の記事では、アメリカザリガニの捌き方(さばき方)と食べ方についてご紹介します。

アメリカザリガニをさばく前の注意点

可能なら泥抜きをしよう

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泥抜きとは?

泥抜きとは、淡水産の魚介類に用いる料理の下処理の一種です。少し汚れた川や池、池などで育ったコイ、ウナギ、ナマズ、テナガエビ、ザリガニを1日~1週間、絶食状態(餌を与えない)にすることで、糞や泥を吐かせて綺麗な状態にすることです。

しかし、身の部分だけを食べる場合には泥抜きは必要ないと思います。

なぜなら……。

泥抜きしないで食べてみても味の違いが分からないからです!!(あくまで個人的な意見です。)

もし、ザリガニ丸ごとを茹でてダシをとる!という場合は泥抜きをしたほうが良いと思います。

寄生虫【肺吸虫】に気を付けよう

ザリガニには、肺吸虫という寄生虫がいる可能性があるため必ず火を通しましょう。

【肺吸虫】という寄生虫に関しては、こちらのサイトで詳しく説明されています。

www.msdmanuals.com

泥抜き後、塩ゆでする

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 先程も忠告した通り、ザリガニには寄生虫がいる可能性があるので火を通します。

まずは、鍋を沸騰させてください。

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次に、ザリガニを投入していきます。

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アメリカザリガニ
アメリカザリガニ
入れすぎじゃね??
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別に取らなくても構いませんが、なんかアクが出てきたのでつい取ってしまいました。

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沸騰した状態で5分ほど茹でれば十分です。

f:id:uzurar:20180702083339j:plain 鍋から出して、ザルに入れます

ガリオ
ガリオ
熱いから気を付けてね

一度流水で冷やしておくと、次のザリガニをさばく作業がしやすいです。

アメリカザリガニのさばき方

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ここから先は、アメリカザリガニのさばき方を解説していきます!

【アメリカザリガニのさばき方】手順1.胴体と尾の部分を引きちぎる

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まずは、ザリガニの胴体と尾の部分(可食部分)を引きちぎってください。

ひねりながらやると意外と簡単に取れるよ!

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ちぎるとこんな感じになります。

【アメリカザリガニのさばき方】手順2.尾の部分の殻を剥く(むく)

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次に、ちぎった尾の部分の殻を剥がします。

脚の部分は取れやすいんだけど、背中側の甲殻がめっちゃめちゃ硬くて大変!

僕はいつも指の力でバキバキ折りながら剥がしています。

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キレイに剥がせるとこんな感じ!

【アメリカザリガニのさばき方】手順3.背わたをとる

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背わたとは、エビの背にある腸管のことです。臭いがあるので取り除きましょう。

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尾の背中側の部分にあるよ。引っ張ると取れることもあるけど、失敗しやすい。。

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そんな時は

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背中をめくると、背わたが見つかる!

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ちょっと身が少なくなるけど、一枚剥がしてしまっても構いません。

こっちのほうが、形としてはキレイだよね。

【アメリカザリガニのさばき方】手順4.爪が大きかったら身が取れる

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ザリガニの爪が大きかった場合、その爪からも身を取り出すことが出来ます。

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まずは、舌の爪を無理やり引っ張って外す。

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次に、残ったほうの爪を真っ二つに割る。

注意点

身が傷つかないように割ること。力加減が難しいい。。

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キレイにいくとこんな感じ!

【アメリカザリガニのさばき方】手順5.全部剥き終わったら水で洗い流す

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一通り剥き終わったら、一度水で汚れを洗い流します。

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【アメリカザリガニの捌き方】これで下処理完了!

ここから先は、色んな料理にかえることが出来ます。

この記事では、2つの食べ方についてご紹介します!

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アメリカザリガニの食べ方1

アメリカザリガニのにんにくバター炒め

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アメリカザリガニのにんにくバター炒めの味

見た目は悪いけど、、、、、

めっちゃめっちゃめっちゃ美味しい。

ザリガニはもう完全にエビの味なんだけど、バター×にんにく×オリーブオイルという調味料の相性が最高に良くてすげえ美味しい。

キンキンに冷えたビール片手に、これをつまみにしたらもう最高でしょ。

あ、僕は下戸(げこ)でしたわ。

下戸とは

アルコールを飲めない人のこと

【作り方】手順1.バター、にんにく、オリーブオイルを用意する

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【作り方】手順2.すべての材料(ザリガニ含む)をフライパンに乗せる

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【作り方】手順3.いい感じになるまで炒める。3分~5分

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これで出来上がり。さばいてからはめっちゃ簡単です。

アメリカザリガニの食べ方2

アメリカザリガニの塩ラーメン

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これは、茹でたザリガニをそのまま乗せているだけなので、アメリカザリガニ本来が持つ素材の味を楽しむことが出来ます。

アメリカザリガニの塩ラーメンの味

うん、上手い。泥抜きしたザリガニ自体に臭みは無いから普通にラーメンのおかずになる。

ここで面白いのが、エビの食感を擬音語で表すと大体「プリッ」じゃないですか?

テレビ番組の食レポで「プリプリですねぇ~」以外を聞いたことが無いので、世間一般的にはたぶん、エビ=プリプリ なんですよ。

そこでこの茹でただけのザリガニ君の食感を僭越(せんえつ)ながら表現させていただきたいと思います。

…。

……。

…………。

ガリオ
ガリオ
モ…モ……モズリ。

もう一回言います。

ガリオ
ガリオ
モ、モズリ。

モズリ以上でもモズリ以下でもないんです。これ以上僕の表現力ではどうにも出来ません。どなたか正解を教えてください。

【作り方】塩ラーメンを作ってザリガニを乗せる

サッポロ一番の塩ラーメンを作ってさっきの茹でたザリガニを乗せてください。

終わり。

最後に

アメリカザリガニはとても身近に生息している生き物です。

しかも美味しいです。さらには外来種です。

つまり、アメリカザリガニを獲って食べるということは、日本の生態系を保全しながらお腹を満たすことが出来る。という事なんです。

社会的貢献しながらお腹を満たすことが出来る活動なんて、道に落ちてるガムを拾いながら食べる以外に存在しません。

味の保障はします。良かったら皆さんもアメリカザリガニという野生食材を獲って食べてみて下さい!!

終わり。

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